Dave's Sushi는 식품 안전을 보장하고 신뢰를 회복하기 위해 취한 조치를 자세히 설명합니다.

BOZEMAN — 보건부에 의해 폐쇄된 Dave's Sushi가 다시 문을 연 지 2주가 조금 넘었습니다.

금요일에 Dave는 MTN을 초대하여 식품 안전을 보장하기 위해 무엇을 하고 있는지 보여주었습니다. 운영 관리자인 노아 코윈(Noah Corwin)은 레스토랑이 4월에 일어난 일을 가볍게 여기지 않는다고 말했습니다.

"우리는 다시 지역 사회에 봉사할 수 있게 되어 매우 감사합니다. 여기 Dave's의 직원인 우리는 요리사입니다. 우리는 사람들을 보살피고 있습니다. 우리는 사람들을 돌보는 데 열정을 갖고 있습니다."라고 Corwin은 말합니다. "4월에 발생한 일은 상상할 수 없는 비극입니다. 우리 모두는 상황에 관계없이 Dave's Sushi에서 먹은 음식의 결과로 사람들이 병에 걸리거나 사망할 수 있었다고 생각하기에는 너무나 황당합니다."

데이브스 스시(Dave's Sushi)의 재개장은 갤러틴 시-카운티 보건부가 지난 4월 50명이 아프고 2명이 사망한 식중독 발생을 조사하기 시작한 이후에 나온 것입니다.

특정 독소나 병원균이 확인되지는 않았지만, 조사 결과 4월 17일 Dave's에서 제공되는 특별 롤에 포함된 곰보버섯이 발병 및 사망의 원인일 가능성이 있다고 판단되었습니다.

Corwin은 "레스토랑의 모든 건강 및 안전 조치를 두 배로 늘리는 동시에 Dave's Sushi에 곰보 버섯을 다시는 사용하지 않을 것을 확신했습니다. 우리는 해당 버섯 공급업체와의 계약을 취소했으며 앞으로도 그럴 일이 없을 것입니다. 다시 서비스해 주세요."

Corwin은 보건부가 며칠에 한 번씩 식당을 검사하러 오며 직원들은 왜 그렇게 면밀히 감시되고 있는지 이해하고 있다고 말했습니다.

Corwin은 "4월에 이곳에서 발생한 사건의 심각성을 고려할 때 보건부와 대중의 감시를 받는 것을 이해합니다"라고 말했습니다. "우리는 데이브를 가능한 가장 안전한 곳으로 만들기 위한 보건부의 조사와 공개 조사를 환영합니다."

이러한 안전 조치에는 생선 및 기타 식품을 정확한 온도로 유지하는 것이 포함됩니다.

Corwin은 "우리는 식품을 단련하는 방식을 바꿨습니다."라고 말합니다. "이전에는 업계 표준인 레이저 온도계를 사용하여 4시간마다 냉각기를 온도 조절했고 해당 온도에 대한 온도 기록을 갖고 있었습니다. 이제 우리는 디지털 프로브 온도계를 사용하고 냉장 장치의 공기 온도를 조절하는 대신 온도를 조절합니다. 실제 음식."

5월 5일 건강 조사 이후 Dave's는 3건의 위반 사항을 추가로 위반했으며, 그 중 하나는 음식 준비 구역 위 지하에 있는 폐수관을 포함하는 것이었습니다. Corwin은 이 파이프가 걱정할 필요가 없으며 Gallatin 카운티 주변의 다른 많은 시설 및 레스토랑에서 찾을 수 있는 표준 PVC 파이프라고 확신합니다.

"그들은 그 이후로 약 1년에 한 번씩 정기적으로 우리를 검사해 왔지만 파이프에 문제가 발생한 적이 없습니다. 재개하기 전에 그들은 파이프를 테스트하거나 차폐하여 만약 누출이 있는 경우에는 문제가 발생하지 않도록 요청했습니다. 음식 서비스 영역을 보호하기 위한 보조 레이어가 될 것이며 우리는 그 요청의 정신을 완전히 이해하고 지지합니다." 코윈은 말합니다.

그는 계속해서 "우리는 보건부로부터 철저한 조사를 받고 있고 그들이 2~3일에 한 번씩 우리를 검사하고 있기 때문에 식당에 들어올 때마다 그 폐수관이 수리 품목으로 기록되고 반복적인 위반 사항이 기록됩니다. 중요한 점은 오수관에서 물이 새지 않는다는 점입니다. 오수관은 한 번도 누수된 적이 없으며, 지난 10년 동안 오수관의 상태도 양호합니다."

Corwin은 레스토랑 재개장에 대한 지역사회의 반응이 엇갈리지만 모두의 신뢰를 되찾기 위해 열심히 노력할 준비가 되어 있다고 말했습니다.

Corwin은 "우리는 커뮤니티로부터 엄청난 양의 지원을 받았습니다. 이에 대해 정말 감사드립니다"라고 말합니다. "우리는 또한 일부 사람들이 Dave's로 돌아오는 것을 주저한다는 것을 이해하고 있으며, 우리는 그들의 신뢰를 다시 얻어야 한다는 것을 이해합니다. 하루에 한 번씩."